Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela

Receitas da Branca

Ingredientes:

1 maço pequeno de rúcula picada,100 g de tomates secos em pedaços;
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
1 xícara (café) de vinho branco seco;
1 colher (sopa) de cebola picada;
1 colher (sopa) de manteiga;
380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar;
1 e 1/2 litro de caldo de legumes;
150 g de mussarela cortada em cubos ;
caldo de legumes;
3 litros de água fria;
80 g de cenoura em pedaços;
50 g de alho-poró em rodelas;
1 maço de ervas aromáticas sal e pimenta-do-reino a gosto.

Como Fazer:

1 - Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite;

2 - Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve;

3 - Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos;

4 - Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto;

5 - Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando;

6 - À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo;

7 - Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela;

8 - Misture bem e sirva.

Caldo de legumes:

1 - Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo;

2 - Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade;

3 - Retire do fogo, passe por uma peneira.