Pavlova (suspiro grande) com frutas e chantilly

Receitas da Branca

 

 

Ingredientes

• Para o suspiro
  
• 8 claras em temperatura ambiente
  
• 1 pitada de sal
  
• 2½ xícaras (chá) de açúcar
  
• 2 colheres (chá) de vinagre branco
  
• 3 colheres (chá) de amido de milho
  
• 1¼ xícara (chá) de creme de leite fresco batido com 2 colheres (sopa) de açúcar em picos firmes
  
• 2 mangas não muito maduras, cortadas em faias finas
  
• 1 xícara (chá) de uvas verdes, sem sementes
  
• 1 xícara (chá) de ameixas vermelhas cortadas em gomos
  
• ½ xícara (chá) de physalis
  
• Folhas de hortelã para decorar
  

Como Fazer:

Para o suspiro
1 - Aqueça o forno em temperatura moderada (180°C). Na batedeira, bata as claras com o sal até espumarem. 
2 - Com a batedeira ligada, junte o açúcar aos poucos e bata por 10 minutos ou até obter picos firmes. 
3 - Adicione o vinagre e o amido e misture com uma espátula.
4 -  Forre duas formas grandes com papel-manteiga e marque em cada uma dois círculos com 20 cm de diâmetro. 
5 - Divida o merengue ao meio e preencha os dois círculos demarcados. Leve ao forno, abaixe a temperatura para 150 ° C e asse por 1 hora ou até crescer e dourar levemente. 
6 - Desligue o forno e deixe os discos de suspiro dentro do forno até esfriarem completamente. Reserve.

Para a montagem
 
1 - Coloque um disco em um prato de servir e espalhe o chantilly por cima. 
2 -  Decore com metade das frutas cortadas e cubra com o disco restante. Espalhe colheradas do chantilly e distribua as frutas
restantes. 
3 - Abra as pétalas das physalis e torça. Decore o suspiro. 
4 - Leve para gelar por 30 minutos antes de servir.

Pudim de frutas vermelhas

Receitas da Branca

Ingredientes:

• 1 kg de frutas vermelhas mistas, congeladas
  
• 1 xícara (chá) de açúcar
  
• Suco de 1 limão
  
• 2 colheres (sopa) de licor de framboesa (opcional)
  
• 14 fatias de pão de forma, sem casca
  
• Amoras e folhas de hortelã para decorar
  

Como Fazer:

1 - Em uma panela, misture as frutas ainda congeladas com o açúcar e o limão.
2 - Leve ao fogo moderado, até levantar fervura.
3 - Misture delicadamente para não amassar as frutas e cozinhe por 5 a 10 minutos depois que ferver, até que a calda engrosse ligeiramente.
4- Retire do fogo e deixe amornar.
5 - Forre o fundo e as laterais de uma forma alta, de 18 cm de aproximadamente, sem furo no meio, com as fatias de pão (se precisar, corte o pão para encaixar na forma).
6 - Preencha a metade da forma com o recheio de frutas morno e cubra com uma única camada de pão.
7 - Cubra com o restante das frutas e despeje o líquido que sobrou.
8 - Cubra a superfície do pudim com pão e coloque um prato que encaixe dentro da forma e aperte ligeiramente. Leve para gelar (com o prato) por pelo menos 8 horas.
9 -  Desenforme o pudim e decore com a amora e a hortelã.​